مركب أعراض MSG: ما الذي تحتاج إلى معرفته

يعاني بعض الأشخاص من أعراض ، مثل الصداع والتعرق ، بعد تناول طعام يحتوي على غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).

الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة مضافة غذائية تعزز النكهة. يشيع استخدامه في المطاعم والأطعمة المعبأة.

في حين أن هناك العديد من التقارير القصصية عن الأعراض التي يسببها الغلوتامات أحادية الصوديوم ، فإن البحث العلمي في المتلازمة محدود.

نتيجة لذلك ، لا يزال استخدام MSG مثيرًا للجدل ، وتعلن بعض المطاعم أنها خالية من MSG.

تابع القراءة لمعرفة المزيد عن مجمع أعراض MSG والآثار الصحية لهذه المادة المضافة.

ما هي أعراض مجمع أعراض MSG؟

هناك حد أدنى من الأدلة العلمية التي تربط استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم بأعراض معينة.

تشمل الأعراض المبلغ عنها الأكثر شيوعًا لمركب أعراض MSG ما يلي:

• صعوبات في التنفس
• ألم صدر
• احمرار الوجه
• صداع
• خدر أو ألم حارق في الفم
• سرعة دقات القلب
• التعرق
• تورم في الوجه

لا تتطلب معظم الأعراض العلاج ، ولكن يجب على الشخص الذهاب إلى غرفة الطوارئ أو الاتصال بالرقم 911 إذا كان يعاني من ألم في الصدر أو صعوبات في التنفس.

الأسباب

في حين أن مركب أعراض MSG من المحتمل أن يكون مرتبطًا بتناول MSG ، لا يزال الباحثون غير متأكدين تمامًا من أسباب الأعراض.

بينما قد لا يؤثر الغلوتامات أحادية الصوديوم على الجميع ، يبدو أن بعض الناس لديهم حساسية شديدة تجاهه أو غيره من الإضافات الغذائية.

ماذا تعرف عن MSG

الغلوتامات أحادية الصوديوم مُحسِّن للنكهة يُضاف عادة إلى اللحوم المصنعة.

يتكون MSG من الجلوتامات ، وهو أحد أشكال حمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني موجود بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة.

ينتج جسم الإنسان أيضًا الغلوتامات ويتطلبه لعدة وظائف ، بما في ذلك التعلم والذاكرة.

يستخدم الغلوتامات أحادية الصوديوم لتحسين النكهة ، وعادة ما يضاف إلى الأطعمة المصنعة والحساء والسلع المعلبة.

تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن الغلوتامات أحادية الصوديوم "معترف بها عمومًا على أنها آمنة".

ومع ذلك ، نظرًا لأن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قد تلقت العديد من التقارير عن ردود الفعل السلبية تجاه مادة MSG ، تطلب الإدارة من الشركات المصنعة إبراز مادة MSG المضافة على ملصقات الأطعمة.

بحث

لقد بحثت دراسات قليلة نسبيًا في آثار مادة MSG ، خاصة في السنوات الأخيرة.

اشتملت دراسة من عام 2000 على 130 شخصًا أفادوا بأنفسهم أنهم حساسون تجاه مادة MSG. تم إعطاؤهم MSG أو دواء وهمي.

من بين هؤلاء المشاركين ، تفاعل 38.5 بالمائة مع MSG فقط ، وتفاعل 13.1 بالمائة مع الدواء الوهمي فقط ، وتفاعل 14.6 بالمائة مع MSG والعلاج الوهمي.

كانت ردود الفعل عادة خفيفة. من المرجح أن تسبب جرعة زائدة من الغلوتامات أحادية الصوديوم دون وجود طعام رد فعل.

ومع ذلك ، لم يتمكن الباحثون من تكرار النتائج عندما كرروا الاختبار مع نفس المشاركين. يشير هذا إلى أن العوامل الخارجية ، مثل تناول الطعام ، ربما تسببت في ردود الفعل.

في عام 2016 ، خلصت مراجعة للدراسات إلى أن تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم مع الطعام لم يكن له تأثير كبير على حدوث الصداع.

ومع ذلك ، ذكرت إحدى الدراسات المشمولة في المراجعة وجود صلة كبيرة بين استهلاك MSG والصداع في المشاركات الإناث.

استنتج المؤلفون ، بشكل عام ، أن الطرق المستخدمة لا يمكن أن تنتج نتائج موثوقة ومتسقة وأن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.

من المهم ملاحظة أن المنظمة التي تروج لاستخدام الغلوتامات توظف أحد هؤلاء المؤلفين.

عادة ما يقوم الباحثون بإعطاء MSG للفئران للحث على السمنة. في العقد الماضي ، تساءل بعض الناس عما إذا كان تناول MSG مرتبطًا أيضًا بالوزن الزائد لدى البشر.

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت عام 2011 أن مادة MSG مرتبطة بزيادة الوزن لدى البالغين الصينيين الأصحاء. ومع ذلك ، كانت هناك نتائج متضاربة.

هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد تأثير مادة MSG على الجسم.

آثار جانبية

يبلغ الأشخاص عن العديد من المشكلات الصحية التي يربطونها بـ MSG. وفقًا لدراسة كورية من عام 2014 ، كانت الشكاوى الأكثر شيوعًا هي:

• العطش (84.5٪).
• النعاس (55.7 بالمائة).
• ضعف (34.5٪)
• الغثيان (30.2٪).
• صداع (14.7٪).

قد يسبب مركب أعراض MSG أيضًا:

• التعرق المفرط
• احمرار الجلد
• إحساس بالوخز في الجلد
• خدر أو حرقان في الفم

الأعراض الشديدة والتي تهدد الحياة نادرة الحدوث. تشبه أعراض رد الفعل التحسسي وتشمل:

• ألم صدر
• صعوبة في التنفس
• عدم انتظام ضربات القلب أو تسارعها
• تورم في الحلق أو الوجه

يجب على الأشخاص الذين يعانون من أعراض حادة التماس العناية الطبية الطارئة.

علاج

يختلف علاج مركب أعراض MSG حسب الأعراض وشدتها.

أعراض خفيفة

عادة ما تختفي الأعراض الخفيفة دون علاج. قد يستفيد الشخص المصاب بهذه الأعراض من:

• شرب الماء للبقاء رطبًا
• يستريح
• شرب الزنجبيل أو شاي النعناع لتقليل الغثيان
• تناول مسكنات الألم التي لا تستلزم وصفة طبية ، إذا كان الشخص يعاني من الصداع

أعراض شديدة

قد يوصي الطبيب بتناول الأدوية التي تصرف بدون وصفة طبية أو الأدوية الموصوفة لتخفيف هذه الأعراض. تشمل العلاجات:

• الأدوية المضادة للهيستامين لمشاكل التنفس أو تورم الوجه أو ضربات القلب غير الطبيعية
• جرعة من الإبينفرين (الأدرينالين) للتفاعلات التي تهدد الحياة

وقاية

يوجد الغلوتامات أحادية الصوديوم عادة في رقائق البطاطس.

الطريقة الوحيدة لمنع مجمع متلازمة MSG تمامًا هي التوقف عن تناول الأطعمة التي تحتوي على مادة مضافة.

قد يتمكن الأشخاص الذين يعانون من أعراض خفيفة جدًا من منعها عن طريق تناول كميات صغيرة فقط من الأطعمة التي تحتوي على مادة MSG.

يجب على أي شخص لديه حساسية تجاه مادة MSG التحقق مما إذا كانت مدرجة في ملصقات الطعام. تذكر أيضًا أن تتحقق من الاسم الكامل: غلوتامات أحادية الصوديوم.

تستخدم بعض المطاعم أيضًا مادة MSG في طعامها ، لذلك قد يرغب الناس في الاستفسار عن هذا عند الطلب.

عادة ما تكون المادة المضافة موجودة في:

• اللحوم المعبأة والمعالجة مثل النقانق
• مقتطفات اللحوم ، مثل مستخلص لحم الخنزير
• مرق
• خضروات معلبة
• رقائق البطاطس
• الحساء والمخزون

يُعرف MSG أيضًا باسم:

• E621
• البروتين المتحلل
• مالتوديكسترين
• النشا الغذائي المعدل

تجنب الغلوتامات الطبيعية

قد يحتاج الأشخاص الذين لديهم حساسية شديدة من MSG أيضًا إلى تجنب الأطعمة التي تحتوي على كميات عالية من الغلوتامات الطبيعية.

يوجد الغلوتامات الطبيعية في ما يلي:

• الجبن الناضج
• اللحوم المعالجة
• اللحوم المطهو ​​ببطء
• مرق العظام
• الأسماك والمحار
• صلصة السمك وصلصة المحار
• بروتين الصويا
• صلصة الصويا
• الفطر
• الطماطم الناضجة وعصير الطماطم
• عصير العنب
• خلاصة الخميرة
• الشعير المملح ، والذي يستخدم في صناعة الجعة والخبز
• عين الجمل

قد يكون تجنب الغلوتامات الطبيعية أمرًا صعبًا ، ولكن يمكن للطبيب أو اختصاصي التغذية تقديم التوجيه ووضع خطة وجبات منخفضة الغلوتامات.

متى ترى الطبيب

يجب على الشخص مراجعة الطبيب إذا كانت الأعراض شديدة أو مستمرة.

يجب على أي شخص يعاني من صعوبات في التنفس أو ألم في الصدر أو تورم في الحلق أن يطلب رعاية طبية طارئة.

لتقييم أعراض الشخص ، قد يسأل الطبيب متى تناول الشخص آخر مرة طعامًا يحتوي على مادة MSG.

اعتمادًا على الأعراض ، قد يقوم الطبيب أيضًا بما يلي:

• تحقق من معدل ضربات القلب
• فحص المسالك الهوائية للانسداد
• إجراء مخطط كهربائي للقلب للتحقق من عدم انتظام ضربات القلب

الآفاق

عادة ما تمر آثار متلازمة MSG بسرعة. غالبًا ما يشعر الناس بالتحسن في غضون ساعات قليلة.

في غضون ذلك ، يمكن للعلاجات المنزلية أن تخفف الانزعاج.

ومع ذلك ، يجب على أي شخص لديه رد فعل يهدد حياته تجاه MSG أن يحمل حقنة إبينفرين ، مثل تلك التي تباع تحت الأسماء التجارية Adrenaclick أو EpiPen. كن حذرًا جدًا عند تناول الطعام بالخارج أو شراء الأطعمة المعلبة أو المصنعة.

يمكن أن يساعد اختصاصي التغذية في تحديد الأطعمة الآمنة.