هل الفركتوز ضار لك؟

كانت آثار الفركتوز على صحة الإنسان مصدر الكثير من الجدل. هذا يرجع إلى حقيقة أن هناك أنواعًا مختلفة من الفركتوز في الأطعمة ، وبعضها ضار بالصحة.

الفركتوز هو سكر طبيعي موجود في الفواكه وعصائر الفاكهة وبعض الخضروات والعسل. في هذه الأشكال ، يمكن أن تكون سكريات الفركتوز جزءًا من نظام غذائي صحي.

ومع ذلك ، يعد الفركتوز أيضًا أحد مكونات شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) ، والذي يصنعه المصنعون من نشا الذرة ويضيفونه إلى الأطعمة غير الصحية مثل المشروبات الغازية والحلويات.

يدرس الباحثون الروابط بين الأطعمة الغنية بالفركتوز والسمنة والسكري وحتى بعض أنواع السرطان. ومع ذلك ، هناك أيضًا بعض الأدلة التي تشير إلى أن الفركتوز ليس بالضرورة مصدر قلق للصحة العامة عندما يستهلكه الشخص باعتدال.

في هذه المقالة ، سوف نغطي ما إذا كان الفركتوز ضارًا بالصحة ، وأنواع السكر المختلفة ، والبحث في آثاره على جسم الإنسان.

ما هو الفركتوز؟

الفركتوز هو سكر طبيعي موجود في الفاكهة والعسل.

الفركتوز هو أحلى أنواع المُحليات الطبيعية ذات السعرات الحرارية. يوجد الفركتوز بشكل طبيعي في الفواكه وعصائر الفاكهة والعسل وحتى بعض الخضروات.

يعتبر الفركتوز النقي أحلى بكثير من أنواع السكر الأخرى. نتيجة لذلك ، يمكن للناس استخدام سكر الفواكه أقل من السكريات الأخرى في الطهي لتحقيق نفس الحلاوة.

تشمل أهم مصادر الفركتوز في النظام الغذائي ما يلي:

• سكر المائدة
• عسل
• رحيق الصبار
• عصائر الفاكهة
• مركبات الكربون الهيدروفلورية (HFCS) الموجودة في الحلوى والمخبوزات والمشروبات الغازية والأطعمة المصنعة الأخرى

ينتج المصنعون مركبات الكربون الهيدروفلورية عن طريق إضافة إنزيمات معينة إلى نشا الذرة ، وهو في الأساس جلوكوز نقي. الجلوكوز هو نوع آخر من السكر. ثم يستخدمون هذا الجلوكوز لصنع شراب يحتوي على كميات متفاوتة من الفركتوز.

تحتوي معظم أنواع مركبات الكربون الهيدروفلورية على 42 أو 55 في المائة من الفركتوز و 45 في المائة من الجلوكوز. هذا يعني أن مركبات الكربون الهيدروفلورية تحتوي على نفس كمية الفركتوز مثل السكروز أو سكر المائدة.

يصنع المصنعون سكر المائدة من مزيج من الفركتوز والجلوكوز.

العسل هو مضاف غذائي شائع آخر. يحتوي العسل على نسبة 1 إلى 1 من الفركتوز إلى الجلوكوز.

هل الفركتوز ضار لك؟

الفركتوز الطبيعي من الفاكهة والخضروات الطازجة مفيد لصحة الإنسان. قد يكون لأشكال الفركتوز المصنعة ، مثل مركبات الكربون الهيدروفلورية ، آثار صحية سلبية. يدرس العلماء حاليًا كيفية مقارنة هذا النوع من التحلية بأشكال السكر الأخرى.

أدناه ، نناقش البحث حول المخاطر والفوائد المحتملة للفركتوز على صحة الإنسان.

الدليل ضد الفركتوز

قد يؤدي استهلاك كميات كبيرة من الفركتوز إلى تعريض الشخص لخطر أكبر للإصابة بالسمنة.

يعتقد بعض الباحثين أن الجسم يعالج الفركتوز بشكل مختلف عن الأنواع الأخرى من السكر.

على وجه الخصوص ، هناك مخاوف من أنه عندما يستهلك الشخص الفركتوز بكميات زائدة ، فقد يحفز الجسم على ترسيب الدهون الزائدة ، خاصة في الكبد. هذا قد يساهم في مرض الكبد الدهني غير الكحولي.

وفقًا لمراجعة الأدبيات لعام 2017 ، يرتبط تناول كميات زائدة من الفركتوز بما يلي:

• التهاب قد يؤدي إلى مقاومة الأنسولين
• زيادة نمو الدهون ، لأنها قد تغير طرق تكسير الجسم للدهون والكربوهيدرات
• زيادة خطر الإصابة بالسمنة والحالات ذات الصلة ، مثل متلازمة التمثيل الغذائي
• تناول كميات أكبر من الطعام ، لأنه لا يجعل الناس يشعرون بالشبع

نظرت دراسة أجريت عام 2016 في آثار استهلاك المشروبات الغنية بالفركتوز لدى أولئك الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 16 عامًا في تايوان. الأشخاص الذين يشربون المزيد من المشروبات الغنية بالفركتوز لديهم مستويات أعلى من مقاومة الأنسولين ، وهي علامة على تصلب الشرايين والسكري وأمراض القلب لدى البالغين.

الدليل على الفركتوز

على الرغم من وجود أدلة على أن الاستهلاك الزائد للفركتوز ضار بالصحة ، إلا أنه يصعب على الباحثين الفصل بين تأثيرات الفركتوز في النظام الغذائي وتأثيرات السكريات الأخرى.

وذلك لأن الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الفركتوز المضاف عادةً ما تحتوي أيضًا على مستويات عالية من السكريات الأخرى ، مثل الجلوكوز. يجري العلماء العديد من الدراسات البحثية حول تأثيرات الفركتوز في الفئران التي تتغذى على توليفات من السكريات.

تشير مراجعة الأدبيات لعام 2014 إلى أن الفركتوز ليس له تأثيرات محددة على الجسم يمكن أن تسبب زيادة الوزن عند مقارنتها بتناول السكر من مصادر أخرى.

يجادل المؤلفون أيضًا أنه على الرغم من احتواء المشروبات المحلاة بالسكر على الفركتوز ، إلا أنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية. قد يفسر هذا بعض الروابط بين الفركتوز والسمنة.

حتى الآن ، تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إنها ليست على دراية حاليًا بأي دليل على أن الأطعمة التي تحتوي على مركبات الكربون الهيدروفلورية أقل أمانًا من الأطعمة الأخرى التي تحتوي على مواد تحلية مماثلة ، مثل السكروز والعسل.

أدرجت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مركبات الكربون الهيدروفلورية ، الأكثر إثارة للجدل من بين الأطعمة المحتوية على الفركتوز ، باعتبارها آمنة للأكل.

ومع ذلك ، يجب على الناس الحد من تناولهم لجميع السكريات المضافة ، بما في ذلك مركبات الكربون الهيدروفلورية والسكروز.

الفركتوز مقابل الجلوكوز

يمكن أن يرتبط الفركتوز بالجلوكوز. يسمى الفركتوز بالإضافة إلى الجلوكوز السكروز ، أو سكر المائدة.

على عكس الفركتوز ، يقوم الجسم بتكسير الجلوكوز في الخلايا إلى حد كبير. عادة ما تمتص الأمعاء الدقيقة هذا النوع من السكر وترسله إلى خلايا الجسم للحصول على الطاقة. عادة ما يعتبر الباحثون الجلوكوز مصدر الكربوهيدرات المفضل للجسم للحصول على الطاقة.

عندما يأكل الشخص الجلوكوز ، فإن التركيب الكيميائي للمركب يحفز البنكرياس على إفراز الأنسولين ، وهو هرمون يسمح للخلايا باستخدام الجلوكوز للحصول على الطاقة.

لا يؤدي الفركتوز إلى إطلاق الأنسولين ، ولا يؤدي إلى إطلاق هرمونات مثل اللبتين ، التي تخبر الدماغ أن الشخص ممتلئ ، أو يمنع الهرمونات التي تخبر جسم الشخص بأنه جائع.

نتيجة لذلك ، يقترح الباحثون أن الفركتوز أكثر ضررًا للإنسان لأنه من المرجح أن يأكل أكثر من تناول طعام يحتوي على الجلوكوز.

ومع ذلك ، يجب على الشخص أن يتذكر أن الأطعمة التي تحتوي على السكريات المحتوية على الجلوكوز لا تزال تحتوي على سعرات حرارية. يمكن أن يؤدي تناول السعرات الحرارية الزائدة إلى زيادة الوزن.

مصادر وأنواع الفركتوز

الكمثرى غنية بالفركتوز بشكل طبيعي.

يوجد نوعان من الفركتوز: موجود بشكل طبيعي و HFCS. يهضم الجسم كلاهما بنفس الطريقة.

من أمثلة الأطعمة الطبيعية الغنية بالفركتوز بشكل طبيعي ما يلي:

• شراب الصبار
• عصير تفاح
• تفاح
• الكراميل
• التين الجاف
• عسل
• عرق السوس
• دبس السكر
• إجاص
• الخوخ
• الذرة الرفيعة

تحتوي بعض الخضروات على الفركتوز ، لكن هذا عادة بكميات أقل من الفواكه. وتشمل هذه:

• نبات الهليون
• جذور الهندباء
• الخرشوف القدس
• الكراث
• بصل

ملخص

يوجد الفركتوز بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والخضروات ، والتي يمكن للناس تضمينها كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.

لا يزال الباحثون يناقشون ما إذا كانت الأشكال المختلفة للفركتوز ضارة بصحة الناس. ذكرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الفركتوز عنصر آمن يمكن إضافته إلى الأطعمة.

إنهم يعتقدون أنه لا توجد أدلة كافية للقول بأن الفركتوز أقل أمانًا من السكريات المماثلة الأخرى ، مثل السكروز والعسل ، لكنهم يوصون بالحد من جميع السكريات المضافة.

عندما يأكل الناس أو يشربون الكثير من الأطعمة الغنية بالفركتوز ، مثل المشروبات المحلاة بالسكر ، فإنهم يأخذون أيضًا سعرات حرارية إضافية يمكن أن تسهم في زيادة الوزن.

لا يوجد حد أدنى أو أقصى موصى به لتناول الفركتوز يوميًا لأن الشخص لا يحتاج إلى هذا السكر للبقاء على قيد الحياة. يضيف المصنعون الفركتوز إلى الأطعمة كمُحلي ، لكن له قيمة غذائية قليلة.

حيثما أمكن ، يوصي الأطباء الناس بتناول أطعمة طازجة وكاملة وتجنب تناول الأطعمة ذات السكريات المضافة بشكل متكرر.