داء السكري: هل يمكن للجبن التحكم في نسبة السكر في الدم؟
أظهرت دراسة جديدة أن الجبن يحسن حساسية الأنسولين في الفئران التي تعاني من مرض السكر ، لكن الصناعة مولت البحث.
وفقًا لجمعية السكري الأمريكية (ADA) ، يعيش 30.3 مليون بالغ في الولايات المتحدة مع مرض السكري ، وهذه الحالة هي السبب الرئيسي السابع للوفاة في الولايات المتحدة.
في مرض السكري من النوع 2 ، لا يستطيع جسم الشخص استخدام الأنسولين بشكل صحيح لامتصاص السكر من الدم إلى الخلايا.
الجبن المحمل بالدهون والملح موضوع مثير للجدل عندما يتعلق الأمر بمرض السكري والصحة بشكل عام.
في حين أن الكثير من الناس يستمتعون به كجزء من نظامهم الغذائي ، فإن ADA توصي بأنواع قليلة الدسم على الجبن العادي.
تكمن المشكلة الكبرى في البحث في آثار الجبن في أن العديد من الدراسات تتلقى دعمًا من منظمات الألبان.
في كثير من الأحيان ، ليس من الواضح مدى مشاركة الممول في تصميم وتفسير دراسة معينة. عدم ثقة الجمهور في هذه الدراسات مرتفع بشكل غير مفاجئ ، لا سيما عندما يقدمون ادعاءات جريئة تتعارض مع نصائح الصحة العامة.
تضيف دراسة حديثة الوقود إلى النار من خلال إظهار أن الجبن قليل الدسم والجبن يحسن حساسية الأنسولين في الفئران التي تعاني من مرض السكر. قام مزارعو الألبان في كندا بتمويل الدراسة.
الجبن يحسن حساسية الأنسولين
بالنسبة للدراسة ، بحثت كاثرين تشان - الأستاذة في كلية الزراعة وعلوم الحياة والبيئة في جامعة ألبرتا في إدمونتون ، كندا - ومعاونوها في كيفية قيام الفئران التي تعاني من مرض السكري على نظام غذائي من الجبن العادي مقارنة بالجبن قليل الدسم. .
قام الفريق بإطعام الفئران بنظام غذائي عالي الدهون لمدة 4 أسابيع لجعلها مصابة بمرض السكري. ثم أضافوا إما جبن شيدر عادي أو جبن شيدر قليل الدسم إلى النظام الغذائي لبعض الفئران لمدة 10 أسابيع إضافية. تلقت الفئران في المجموعة الضابطة نظامًا غذائيًا قليل الدسم طوال فترة الدراسة.
لم تكن هناك فروق في مستويات الجلوكوز في الدم أو الأنسولين الصائم بعد أن كانت الفئران تتبع نظامها الغذائي التجريبي لمدة 10 أسابيع.
عندما اختبر الفريق مدى قدرة الحيوانات على تنظيم نسبة السكر في الدم بشكل جيد بعد حقن الأنسولين ، كانت الحيوانات التي تلقت الجبن بالإضافة إلى نظام غذائي غني بالدهون نتائج مماثلة لتلك التي تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الدهون. ومع ذلك ، كانت النتائج مختلفة بشكل كبير عن نتائج الفئران التي اتبعت نظامًا غذائيًا عالي الدهون وحده.
أوضحت تشان ما يلي حول النتائج التي توصلت إليها في بيان صحفي: "لم تعمل الجبن على تطبيع تأثيرات الأنسولين تمامًا ، لكنها حسنتها بشكل ملحوظ. ولا يهم ما إذا كانت جبنة قليلة الدسم أو عادية ".
ومع ذلك ، عندما استخدم الفريق اختبارًا مختلفًا - اختبار تحمل الجلوكوز الفموي (OGTT) ، والذي يقيس مستويات السكر في الدم قبل وبعد جرعة عالية من الجلوكوز - لم يجدوا أي فرق في طريقة تفاعل الحيوانات.
هذا يدل على أنه في نموذج الفئران الذي يستخدم في الدراسة ، كانت جميع الفئران قادرة على التعامل مع ارتفاع في نسبة السكر في الدم بنفس الطريقة ، بغض النظر عما إذا كانت تتبع نظامًا غذائيًا قليل الدسم ، أو نظامًا غذائيًا عالي الدهون ، أو أكل الجبن.
الجبن قليل الدسم وتمويل الأبحاث
ذهب تشين والفريق إلى مجموعة من المستقلبات في دم الحيوانات. ووجدوا أن العديد من الفسفوليبيد تظهر ملامح متشابهة في الجرذان التي تأكل الجبن وفئران النظام الغذائي قليلة الدسم ، بينما كانت المستويات مختلفة في الجرذان التي تتغذى على نسبة عالية من الدهون.
تعتبر الفسفوليبيد ضرورية للحفاظ على وظيفة خلوية صحية ، وقد ربط العلماء التغيرات في مستويات الفوسفوليبيد الطبيعية بمقاومة الأنسولين ومرض السكري.
بينما خلصت تشان في الورقة البحثية إلى أن "حساسية الأنسولين لدى الفئران قد تحسنت من خلال الجبن بغض النظر عن محتواها من الدهون" ، فقد خاطبت أيضًا الفيل في الغرفة في قسم إعلان المصالح.
"قام ممثل عن Dairy Farmers of Canada بمراجعة المخطوطة قبل تقديمها ولكن لم يكن له دور فيما يتعلق بتصميم الدراسة أو جمع البيانات أو التحليل أو التفسير أو كتابة المخطوطة ومحتواها النهائي أو قرار تقديم المخطوطة للنشر ، " كتبت.
يبقى أن نرى ما إذا كان ذلك كافياً لتبديد الجدل الذي يحيط بالدراسات بتمويل الصناعة.
لا يزال تشان ينتقد الجبن قليل الدسم.
تشرح قائلة: "الرد هو ،" أنا لا أحب ذلك "، لذلك إما أن الناس لا يأكلون الجبن أو يأكلون الجبن العادي الدسم ويشعرون بالذنب حيال ذلك. "يحتوي الجبن على الكثير من العناصر الغذائية ، وإذا استبعدته من نظامك الغذائي ، فما الذي ستستبدله؟"
"في الوقت الحالي ، قد يكون الأمر محيرًا عندما يُطلب منا تقليل الدهون من وجباتنا الغذائية. تساعد هذه الدراسة في توفير الأساس المنطقي لمزيد من الدراسات على البشر بحيث يمكن للباحثين في النهاية اتخاذ قرارات أكثر عقلانية بشأن التوصيات الغذائية التي نقدمها للناس ".
كاثرين تشان
الجبن وخطر الإصابة بمرض السكري
في حين أنه من الممكن إقامة صلة بين عامل ، مثل استهلاك الجبن ، ونتائج ، مثل تطور مرض السكري ، فليس من السهل إثبات الآلية التي تربط بين العاملين.
تشان ليس أول شخص ينظر إلى الجبن ومرض السكري ، على الرغم من أن دراساتها هي واحدة من الدراسات القليلة التي تحاول معرفة كيف يؤثر الجبن بالضبط على عملية التمثيل الغذائي. كما أنها أول من يدعي أن استهلاك الجبن قد يحسن حساسية الأنسولين.
تم تمويل دراسة InterAct من قبل إطار عمل أبحاث الاتحاد الأوروبي للتحقيق في التفاعل بين الجينات وأسلوب الحياة في تطور مرض السكري. وجدت ورقة عام 2012 من قبل InterAct Consortium أن إجمالي تناول الألبان ليس له تأثير إيجابي أو سلبي على خطر الإصابة بمرض السكري
اقترح المؤلفون انخفاضًا طفيفًا في خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، ربما بوساطة الأحماض الدهنية المشبعة أو بكتيريا البروبيوتيك الموجودة في الجبن.
وفي الوقت نفسه ، رفعت ADA ، في آخر تحديث لها حول معايير الرعاية الطبية لمرضى السكري ، القيود المفروضة على الصوديوم في النظام الغذائي لمرضى السكري. وهذا يجعل المستويات اليومية الموصى بها من الصوديوم لمرضى السكري تتماشى مع عامة السكان عند 2300 ملليجرام (مجم) يوميًا. كما يقرون بعدم وجود نظام غذائي واحد يناسب جميع مرضى السكري.
ما إذا كان هذا يعني أن الجبن العادي سيعود إلى القائمة غير واضح في هذه المرحلة. في كلتا الحالتين ، فإن أفضل مسار للعمل هو التدقيق في من يمول الدراسات وكيف تطور الحكومات والجمعيات النصائح الغذائية.
