ماذا تعرف عن الكسافا: التغذية والسمية
تعتبر الكسافا من الخضروات التي تعد عنصرًا أساسيًا في العديد من الأنظمة الغذائية في جميع أنحاء العالم. إنه مصدر جيد للعناصر الغذائية ، ولكن يجب على الناس تجنب تناوله نيئًا.
تحتوي الكسافا الخام على مادة السيانيد ، وهي مادة سامة عند تناولها ، لذلك من الضروري تحضيرها بشكل صحيح. أيضا ، هناك نوعان من الكسافا: الحلو والمر. الكسافا المرة أكثر صلابة ولكنها تحتوي على نسبة عالية من السيانيد. معظم الكسافا المستخدمة في الولايات المتحدة حلوة.
في الولايات المتحدة ، يطحن الناس الكسافا لصنع التابيوكا ، والتي يأكلونها كبودنج أو يستخدمونها كعامل تكثيف.
في هذه المقالة ، نقدم لمحة عامة عن الكسافا وفوائدها ومخاطرها. نقترح أيضًا طرقًا لإعداده.
ما هو الكسافا؟
dorisj / جيتي إيماجيس
الكسافا خضروات جذرية. إنه الجزء الموجود تحت الأرض من شجيرة الكسافا التي تحمل الاسم اللاتيني Manihot esculenta. مثل البطاطس والبطاطا ، فهو محصول درني. جذور الكسافا لها شكل مشابه للبطاطا الحلوة.
يمكن للناس أيضًا أن يأكلوا أوراق نبات الكسافا. نما البشر الذين يعيشون على طول ضفاف نهر الأمازون في أمريكا الجنوبية واستهلكوا الكسافا قبل مئات السنين من سفر كريستوفر كولومبوس إلى هناك.
اليوم ، أكثر من 80 دولة في جميع أنحاء المناطق الاستوائية تزرع الكسافا ، وهي عنصر أساسي في النظام الغذائي لأكثر من 800 مليون شخص حول العالم.
إنه محصول شائع لأنه محصول قوي ومقاوم للجفاف ولا يتطلب الكثير من الأسمدة. ومع ذلك ، فهو عرضة للأمراض البكتيرية والفيروسية.
ما هي الكسافا المستخدمة؟
تعتبر الكسافا مصدرًا غنيًا للكربوهيدرات وبأسعار معقولة. يمكن أن يوفر سعرات حرارية لكل فدان من المحصول أكثر من محاصيل الحبوب ، مما يجعله محصولًا مفيدًا جدًا في الدول النامية.
يعد الناس ويأكلون الكسافا بطرق مختلفة في أجزاء مختلفة من العالم ، حيث يعد الخبز والسلق أكثر الطرق شيوعًا. في بعض الأماكن ، يخمر الناس الكسافا قبل استخدامه.
من الضروري تقشير الكسافا وعدم تناولها نيئة. يحتوي على مستويات خطيرة من السيانيد ما لم يطبخه الشخص جيدًا قبل تناوله.
تشمل الأطعمة التي يمكن أن يصنعها الناس باستخدام الكسافا ما يلي:
- الخبز الذي يمكن أن يحتوي على دقيق الكسافا فقط أو كلاهما من دقيق الكسافا والقمح
- البطاطس المقلية
- الكسافا المهروسة
- رقائق الكسافا
- خبز الكسافا منقوع في حليب جوز الهند
- كعكة الكسافا
- كسافا بصلصة جوز الهند
- يوكا كون موجو ، طبق كوبي يجمع بين الكسافا وصلصة تتكون من عصائر الحمضيات والثوم والبصل والكزبرة والكمون والأوريجانو
- التابيوكا ، وهو طعام حلوى شائع
- منتجات النشا والدقيق ، والتي يمكن للناس استخدامها لصنع الخبز الخالي من الغلوتين
تستخدم معظم المنتجات مزيجًا من الكسافا وحبوب الحبوب لتحسين الملمس والطعم والملف الغذائي.
بالإضافة إلى تناول الكسافا ، يستخدمه الناس أيضًا من أجل:
- تغذية الحيوانات
- صنع الأدوية
- تصنيع الأقمشة والورق ومواد البناء مثل الخشب الرقائقي
- صنع الإيثانول الحيوي للوقود
قد يتمكن العلماء في النهاية من استبدال شراب الذرة عالي الفركتوز بالكسافا أو شراب التابيوكا. يأمل الباحثون أيضًا أن تكون الكسافا مصدرًا للكحول الذي يستخدمه المصنعون في صناعة البوليسترين والبولي فينيل كلوريد ومنتجات صناعية أخرى.
الفوائد والملف الغذائي للكسافا
الكسافا نبات غني بالسعرات الحرارية ويحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن الأساسية.
الكسافا مصدر جيد لفيتامين سي والثيامين والريبوفلافين والنياسين. يمكن أن تحتوي الأوراق ، التي يمكن أكلها أيضًا إذا طبخها شخص ما أو جففها في الشمس ، ما يصل إلى 25٪ من البروتين.
ومع ذلك ، فإن جذر الكسافا لا يقدم نفس القيمة الغذائية مثل خضروات الدرنة الأخرى.
يحظى نشا التابيوكا بالاهتمام كمصدر للدقيق الخالي من الغلوتين لصنع الخبز وغيره من المنتجات المخبوزة المناسبة للأشخاص الذين لا يتحملون الجلوتين.
يعتبر الكسافا مصدرًا للنشا المقاوم ، والذي يقترح العلماء أنه يمكن أن يعزز صحة الأمعاء من خلال المساعدة في تغذية بكتيريا الأمعاء المفيدة. تبقى النشويات المقاومة دون تغيير نسبيًا لأنها تمر عبر الجهاز الهضمي.
الخصائص الغذائية لكوب واحد من الكسافا النيئة هي كما يلي:
- سعرات حراريه: 330
- البروتين: 2.8 جرام
- كربوهيدرات: 78.4 جرام
- الألياف: 3.7 جم
- كالسيوم: 33.0 ملليغرام (ملغ)
- مغنيسيوم: 43.0 ملجم
- بوتاسيوم: 558 ملجم
- فيتامين ج: 42.4 ملغ
- الثيامين: 0.087 ملغ
- الريبوفلافين: 0.048 ملغ
- النياسين: 0.854 ملغ
يحتوي الكسافا على كميات صغيرة فقط من البروتينات والدهون. نتيجة لذلك ، قد يحتاج الأشخاص الذين يستخدمون الكسافا كعنصر غذائي أساسي إلى تناول المزيد من البروتين أو تناول مكملات البروتين لتجنب سوء التغذية.
نظرًا لأن أوراق الكسافا مصدر للبروتين ، يؤكد الناس في بعض أجزاء العالم على الجمع بين جذور وأوراق النبات لمعالجة هذا القلق.
بعض متاجر الأطعمة الصحية ومحلات السوبر ماركت في مخزون الولايات المتحدة من الكسافا ، ويمكن للناس أيضًا العثور على مجموعة متنوعة من منتجات الكسافا عبر الإنترنت.
هل الكسافا سام؟
لا ينبغي أن يأكل الناس الكسافا نيئة ، لأنها تحتوي على أشكال طبيعية من السيانيد ، والتي تعتبر سامة للابتلاع. نقع وطهي الكسافا يجعل هذه المركبات غير ضارة.
يمكن أن يؤدي تناول الكسافا النيئة أو المحضرة بشكل غير صحيح إلى آثار جانبية شديدة.
حتى في الأماكن التي تكون فيها الكسافا جزءًا معروفًا من النظام الغذائي ، فقد حددت التقارير العديد من مخاطر تناولها وتناول الكثير من السيانيد النشط ، بما في ذلك:
- الساقين المشلولة عند الأطفال
- مستويات منخفضة من اليود
- زيادة خطر الإصابة بتضخم الغدة الدرقية
- الاعتلال العصبي الرنحي الاستوائي ، وهي حالة أكثر شيوعًا عند كبار السن وتسبب فقدان الإحساس في اليدين وضعف الرؤية والضعف ومشاكل المشي والإحساس بوجود شيء على القدمين
- التسمم والموت في نهاية المطاف
بالإضافة إلى احتوائه على السيانيد الطبيعي ، يمكن للكسافا أيضًا امتصاص الملوثات من المنطقة التي ينمو فيها ، والتي يمكن أن تكون قريبة من الطرق والمصانع.
تشمل الملوثات التي قد تمتصها نباتات الكسافا وتنتقل إلى البشر:
- العناصر المعدنية النزرة
- مبيدات حشرية
- مبيدات الأعشاب
كيفية تحضير الكسافا بأمان
نظرًا لمحتوى السيانيد الموجود في الكسافا ، يجب على الأشخاص التأكد من أن الكسافا تأتي من مورد موثوق به. يجب عليهم أيضًا اتخاذ الخطوات التالية عند الطهي:
- قشر جذر الكسافا.
- قم بتقطيعها أو قطعها إلى قطع صغيرة.
- نقعهم في الماء.
- قم بغليها حتى تصبح طرية وتنضج جيدًا.
- تخلصي من أي ماء للطهي.
قد يكون الخبز أو القلي أو الغليان مناسبًا. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص اتباع التعليمات الموجودة على العبوة.
وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، يجب على الناس نقع درنات الكسافا الحلوة في الماء لمدة 4-6 أيام.
يجب على الناس أيضًا اتباع هذه الخطوات عند استخدام الكسافا المجمدة.
تتطلب الأنواع المرة من الكسافا معالجة أكثر شمولاً ، مثل الحشر أو السحق والنقع في الماء ، قبل الغليان. ومع ذلك ، فإن الكسافا المرة ليست شائعة في الولايات المتحدة.
تعتبر منتجات الكسافا المصنعة ، مثل لآلئ التابيوكا ودقيق الكسافا ، آمنة للاستخدام دون أي طهي مسبق.
ملخص
الكسافا غذاء متعدد الاستخدامات ولذيذ ومصدر مهم للمغذيات والطاقة ، لا سيما في المناطق الاستوائية.
الكسافا يشبه اليام والقلقاس ويمكن للناس استخدامه بطرق مشابهة للبطاطس. من الممكن استخدام نشا التابيوكا لصنع مخبوزات خالية من الغلوتين. طالما أن الناس يتخذون الاحتياطات عند تحضير الكسافا ، يمكن أن يكون إضافة مفيدة للنظام الغذائي.
يقوم العلماء حاليًا برسم خرائط التركيب الجيني للكسافا. إنهم يأملون أن يكونوا قادرين على استخدام هذه المعلومات لتربية نباتات الكسافا الفائقة التي سيكون لها محتوى غذائي أعلى ، وتكون أكثر مقاومة للأمراض ، وتسهيل تسويقها.
