هل اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء؟

يتحدى بحث جديد الاعتقاد السائد بأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ، أفضل لمستويات الكوليسترول من اللحوم الحمراء ، مثل لحم البقر أو لحم الخنزير أو الضأن.

تشير دراسة جديدة إلى أن تناول الدواجن يضر بمستويات الكوليسترول لدينا مثل تناول اللحوم الحمراء.

كشفت دراسة جديدة عن بعض الأخبار السيئة لمن يتناولون اللحوم ، حيث وجد الباحثون أن اللحوم البيضاء ضارة بمستويات الكوليسترول مثل اللحوم الحمراء.

تتعارض الورقة مع الاعتقاد السائد بأن اللحوم البيضاء أكثر صحة من الأحمر. يعتمد هذا الاعتقاد على مجموعة متنوعة من الدراسات القائمة على الملاحظة التي وجدت صلة بين تناول اللحوم الحمراء وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

ومع ذلك ، يجادل مؤلفو البحث الجديد بأن العلاقة بين اللحوم البيضاء والكوليسترول لم تحظ بالاهتمام الكافي في الأدبيات المتخصصة.

لذلك ، شرع فريق من الباحثين - بقيادة المؤلف الكبير الدكتور رونالد كراوس ، كبير العلماء ومدير أبحاث تصلب الشرايين في معهد أبحاث أوكلاند بمستشفى الأطفال في كاليفورنيا - للتحقيق في هذا الارتباط بمزيد من التفاصيل.

اختبر الدكتور كراوس وزملاؤه كيف أثر تناول اللحوم المختلفة على مستويات الدهون والبروتينات الدهنية التي يمكن أن تتسبب في تكوين رواسب دهنية على الشرايين. نشروا النتائج التي توصلوا إليها في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.

مقارنة تناول اللحوم وغير اللحوم

قسّم الباحثون الرجال والنساء الأصحاء إلى مجموعتين ، وفقًا لما إذا كانوا يستهلكون بانتظام مستويات عالية من الأحماض الدهنية المشبعة أو مستويات منخفضة من الأحماض الدهنية المشبعة.

ضمن ذراعي الدراسة ، قام الباحثون بتعيين المشاركين بشكل عشوائي إلى مجموعة اللحوم الحمراء ، ومجموعة اللحوم البيضاء ، ومجموعة النظام الغذائي للبروتينات غير اللحوم.

ضمن كل مجموعة ، استهلك المشاركون - الذين تتراوح أعمارهم بين 21 و 65 عامًا وكان مؤشر كتلة الجسم لديهم يتراوح بين 20-35 كجم / متر مربع - الأطعمة المخصصة لمدة 4 أسابيع.

بعد التدخل ، قام الباحثون بقياس كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (الكوليسترول الضار) ، ومستويات البروتين الدهني B ، وجزيئات LDL الصغيرة والمتوسطة ، بالإضافة إلى كوليسترول البروتين الدهني الكلي وعالي الكثافة (HDL) ("الجيد") الكولسترول).

اللحوم الحمراء والبيضاء لها تأثيرات "متطابقة"

وجدت الدراسة أن الامتناع عن تناول اللحوم كليًا يخفض نسبة الكوليسترول في الدم أكثر بكثير مما كان يعتقده الباحثون سابقًا.

أدى تناول اللحوم الحمراء والبيضاء على حد سواء إلى رفع مستويات الكوليسترول في الدم أكثر من تناول مستويات مكافئة من البروتينات النباتية. لاحظ المؤلفون أن "هذا يرجع في المقام الأول إلى الزيادات في جزيئات LDL الكبيرة".

لا تعتمد المستويات المرتفعة من الكوليسترول على ما إذا كانت الوجبات الغذائية تحتوي أيضًا على مستويات عالية من الدهون المشبعة.

"عندما خططنا لهذه الدراسة ، توقعنا أن يكون للحوم الحمراء تأثير سلبي على مستويات الكوليسترول في الدم أكثر من اللحوم البيضاء ، لكننا فوجئنا بأن الأمر لم يكن كذلك - فآثارها على الكوليسترول متطابقة عندما تتساوى مستويات الدهون المشبعة."

د. رونالد كروس

يضيف المؤلف الكبير أن مصادر البروتين غير اللحوم ، مثل الخضروات ومنتجات الألبان والبقول ، لها التأثير الأكثر فائدة على مستويات الكوليسترول في الدم. ومع ذلك ، لاحظ المؤلفون أيضًا أن الدراسة لم تشمل لحوم الأبقار أو الأسماك أو اللحوم المصنعة التي تتغذى على الأعشاب.

كتب الباحثون: "تتماشى النتائج مع التوصيات التي تعزز الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأطعمة النباتية ، ولكن استنادًا إلى تأثيرات البروتين الدهني والبروتينات الدهنية ، لا تقدم دليلًا على اختيار اللحوم البيضاء على اللحوم الحمراء لتقليل مخاطر [أمراض القلب والأوعية الدموية]". .

خلص الدكتور كراوس وزملاؤه إلى أن "الدراسة الحالية هي الأولى التي تظهر أن كلا الفئتين من بروتين اللحوم ينتج عنه تركيزات LDL أعلى من تلك الناتجة عن مصادر البروتين النباتي في أنظمة غذائية مماثلة."