هل السمن أكثر صحة من الزبدة؟

السمن هو نوع من الزبدة المصفاة التي تحتوي على بروتينات ألبان أقل من الزبدة العادية. يمكن استخدام هذا المكون بدلاً من الزبدة العادية ، لكن هل هو أكثر صحة ، وهل له أي فوائد؟

يمكن استخدام السمن كبديل للزبدة ، ويعتقد الكثير من الناس أن السمن قد يكون بديلاً أكثر صحة لاستخدامه في الطهي.

في هذه المقالة ، نلقي نظرة على الاختلافات بين السمن والزبدة من حيث الإنتاج والتغذية والصحة ، وكذلك المخاطر المرتبطة بهذه المنتجات.

ما هو السمن؟

السمن نوع من الزبدة المصفاة. مثل الزبدة العادية ، فهي عادة ما تكون مصنوعة من حليب البقر.

السمن هو شكل من أشكال الزبدة عالية الوضوح التي تستخدم تقليديا في الطبخ الآسيوي. مثل الزبدة ، يصنع السمن عادة من حليب البقر.

يصنع السمن بإذابة الزبدة العادية. تنفصل الزبدة إلى دهون سائلة وجوامد حليب. بمجرد فصله ، تتم إزالة مواد الحليب الصلبة ، مما يعني أن السمن يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز من الزبدة.

تقليديا ، تم استخدام السمن كزيت للطبخ ، ومكون في الأطباق ، وفي علاجات الأيورفيدا. لا يزال السمن يستخدم في تدليك الأيورفيدا وكقاعدة للمراهم العشبية لعلاج الحروق والطفح الجلدي.

كيف يصنع السمن؟

يتم تسخين السمن لفترة أطول من الأنواع الأخرى من الزبدة المصفاة ، مما يساهم في الحصول على نكهة أقوى وأكثر نعومة ، بالإضافة إلى لون أغمق.

يتميز السمن بدرجة احتراق أعلى من الزبدة المصفاة القياسية ، مما يعني أنه مثالي للقلي أو تقليب الأطعمة.

يمكن لأي شخص صنع السمن في المنزل باستخدام زبدة عادية غير مملحة. تذوب الزبدة ببطء وتخلص من المواد الصلبة التي تتجمع على السطح. استمر في طهي الزبدة حتى تتساقط جميع مواد الحليب الصلبة في القاع ويصبح السائل صافياً - هذه زبدة مصفاة.

استمر في الطهي لبضع دقائق أخرى حتى يتحول لون الحليب الصلب في قاع المقلاة إلى اللون البني. المواد الصلبة للحليب المطبوخ تعطي السمن نكهته ولونه. نخل السائل في وعاء أو زجاجة واتركه يبرد ويتجمد.

السمن مقابل الزبدة

نظرًا لأن كلا من السمن والزبدة مشتق من حليب البقر ، فإن خصائصهما الغذائية ومحتوى الدهون متشابهان جدًا.

ومع ذلك ، نظرًا لأن السمن لا يحتوي على نفس مستويات بروتينات الألبان مثل الزبدة ، فقد يكون من الأفضل للأشخاص الذين لا يتحملون منتجات الألبان جيدًا.

فوائد ومخاطر السمن

نظرت الدراسات البحثية المختلفة في الفوائد والمخاطر المحتملة لإدراج السمن في النظام الغذائي للشخص. وتشمل هذه:

مرض قلبي

نظرت دراسات مختلفة في ما إذا كان استهلاك السمن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

وفقًا لبحث من عام 2010 ، يحتوي السمن على ما يقرب من 50 في المائة من الدهون المشبعة ، مما أدى إلى مخاوف من أن السمن قد يزيد من خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي (CAD) في الهند.

ومع ذلك ، تشير دراسة أجريت عام 2018 على 200 شخص في شمال الهند إلى أن الدهون والكوليسترول في الدم كانت أكثر صحة لدى الأشخاص الذين تناولوا المزيد من السمن وزيت الخردل كمصادر للدهون في وجباتهم الغذائية. تضمنت النتائج انخفاض مستوى الكوليسترول الضار أو مستويات الكوليسترول الضار وارتفاع مستويات الكوليسترول الجيد أو مستويات الكوليسترول الجيد

هذه الدراسة فقط قارنت النتائج بين السمن وزيت الخردل وليس الزبدة. بعض أشكال زيت الخردل محظورة للاستهلاك في الولايات المتحدة وكندا وأوروبا لاحتوائها على حمض الأيروسيك.

انخفاض مستويات سكريات الحليب والبروتينات

نظرًا لأن السمن قد تمت إزالته من العديد من بروتينات الألبان ، فإنه يحتوي على مستويات أقل بكثير من بروتينات الألبان ، مثل الكازين ، واللاكتوز مقارنة بالزبدة العادية.

قد يجد أي شخص حساس أو لا يتحمل اللاكتوز والكازين أنه من المفيد استخدام السمن كبديل للزبدة.

يحتوي على الزبدات

يحتوي السمن على حمض دهني يسمى حمض الزبدات ، والذي يلعب دورًا أساسيًا في صحة الجهاز الهضمي. قد يكون لها أيضًا تأثيرات مضادة للالتهابات.

ومع ذلك ، حيث يتم إنتاج الزبدات عن طريق التخمر البكتيري للألياف في القولون ، فلا يحتاج الشخص إلى استهلاك الدهون المشبعة للحصول على ذلك.

فوائد الزبدة ومخاطرها

الزبدة وغيرها من منتجات الألبان غنية بالدهون المشبعة.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، لا تحتوي الزبدة الحقيقية على أي دهون متحولة. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تسهم في ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم وأمراض القلب إذا لم يتم تناولها باعتدال.

توصي جمعية القلب الأمريكية بألا يحصل الشخص على أكثر من 5 إلى 6 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة ، والتي تبلغ حوالي 13 جرامًا في اليوم.

ومع ذلك ، فإن الدهون ضرورية لنظام غذائي صحي. يجب على الشخص أن يحد من تناوله للدهون المشبعة وأن يزيد من تناوله للدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة ، وهي دهون صحية.

تشمل المصادر الجيدة للدهون الصحية الأسماك والمكسرات والبذور والزيتون.

استنتاج

السمن هو شكل آخر من أشكال الزبدة ، ويتشابه المظهر الغذائي ومحتوى الدهون في الاثنين. ومع ذلك ، قد يكون السمن أفضل للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه اللاكتوز والكازين لأنه يحتوي على كمية أقل من كليهما.

في حين يجب الحد من السمن والزبدة ، يمكن للشخص في بعض الأحيان تضمين كلا الطعامين في نظام غذائي متنوع ومتوازن.