هل مادة الأكريلاميد الموجودة في القهوة ضارة بالصحة؟

نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.

تحتوي حبوب البن المحمصة على كميات صغيرة من مركب يسمى الأكريلاميد. يمكن أن تكون مادة الأكريلاميد ضارة بكميات كبيرة. حتى أن هناك مخاوف من أنه قد يتسبب أيضًا في الإصابة بالسرطان.

ومع ذلك ، تشير الأبحاث إلى أن شرب القهوة باعتدال آمن بشكل عام وقد يكون له مجموعة من الفوائد الصحية.

في هذه المقالة ، نستكشف ماهية مادة الأكريلاميد وما إذا كانت ضارة. نناقش أيضًا أنواع القهوة التي تحتوي على مادة الأكريلاميد ، ومقدارها في القهوة ، وما إذا كان يجب على الناس التوقف عن شرب القهوة.

نحن نغطي أيضًا خيارات القهوة الخالية من مادة الأكريلاميد والمنتجات الأخرى التي تحتوي على مادة الأكريلاميد.

ما هي مادة الأكريلاميد؟

تحتوي حبوب البن المحمصة على كميات صغيرة من مادة الأكريلاميد.

مادة الأكريلاميد هي مادة كيميائية بلورية بيضاء عديمة الرائحة يستخدمها المصنعون في العديد من العمليات الصناعية والكيميائية ، بما في ذلك إنتاج البلاستيك والمنسوجات والأصباغ والورق ، فضلاً عن معالجة مياه الشرب.

مادة الأكريلاميد موجودة أيضًا في:

• يسد
• بعض المواد اللاصقة
• تغليف الطعام
• دخان السجائر

وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية ، فإن مادة الأكريلاميد هي منتج ثانوي طبيعي لعملية طهي أنواع معينة من الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية. توجد مادة الأكريلاميد أيضًا في حبوب البن كمنتج ثانوي لعملية التحميص.

هل مادة الأكريلاميد ضارة؟

يمكن أن يؤدي التعرض المطول لتركيزات عالية من مادة الأكريلاميد إلى تلف الجهاز العصبي للإنسان. ومع ذلك ، لا يمثل هذا بشكل عام سوى خطر على الأشخاص المشاركين بشكل مباشر في العمليات الصناعية التي تستخدم مادة الأكريلاميد.

ومع ذلك ، هناك لوائح في الولايات المتحدة للحد من التعرض لمادة الأكريلاميد في مكان العمل. تنظم وكالة حماية البيئة (EPA) أيضًا مستويات مادة الأكريلاميد في مياه الشرب.

هناك أيضًا مخاوف من أن التعرض المطول لمادة الأكريلاميد قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

في الواقع ، تصنف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) مادة الأكريلاميد على أنها مادة مسرطنة من المجموعة 2A. هذا يعني أن IARC تعتقد أن مادة الأكريلاميد ربما تسبب السرطان لدى البشر.

ومع ذلك ، فإن معظم الأدلة المتاحة تأتي من الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، لذلك من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث على البشر.

تصنف وكالة حماية البيئة أيضًا مادة الأكريلاميد على أنها "مادة مسرطنة محتملة للإنسان" ولكنها تتطلب المزيد من البيانات من الدراسات البشرية للتوصل إلى نتيجة أكثر ثباتًا.

ومع ذلك ، وجدت مراجعة منهجية عام 2014 أدلة غير كافية من الدراسات البشرية لدعم الصلة بين الأكريلاميد الغذائي والسرطان. استنتج المؤلفون أن المزيد من البحث ضروري.

ما هي أنواع القهوة التي تحتوي على مادة الأكريلاميد؟

تتشكل مادة الأكريلاميد أثناء عملية تحميص القهوة. سيحتوي أي نوع من منتجات القهوة المشتقة من حبوب البن المحمصة على مادة الأكريلاميد ، بما في ذلك القهوة سريعة التحضير.

تحتوي بدائل القهوة ، مثل الحبوب وجذور الهندباء ، التي خضعت للتحميص أيضًا على مادة الأكريلاميد.

ومع ذلك ، يمكن أن تختلف كمية مادة الأكريلاميد في هذه الأنواع المختلفة من القهوة. سنناقش هذه الاختلافات بمزيد من التفصيل في القسم التالي.

كم مادة الأكريلاميد في القهوة؟

تختلف كمية مادة الأكريلاميد في القهوة ، لكن هذا يعتمد على وقت التحميص بدلاً من تنوع الحبوب.

حققت دراسة أجريت عام 2013 في كمية مادة الأكريلاميد في 42 نوعًا مختلفًا من القهوة ، بما في ذلك بعض أنواع القهوة سريعة التحضير وبدائل القهوة.

وجد الباحثون ، في المتوسط ​​، أن:

• بدائل القهوة ، مثل تلك المشتقة من الحبوب وجذور الهندباء ، احتوت على أعلى تركيز لمادة الأكريلاميد ، عند 818 ميكروغرام لكل كيلوغرام (ميكروغرام / كيلوغرام).
• احتوت القهوة الفورية على 358 ميكروجرام / كجم من مادة الأكريلاميد.
• احتوت البن المحمص الطبيعي على أقل كمية من مادة الأكريلاميد عند 179 ميكروجرام / كجم.

وذكروا أيضًا أنه لا يوجد فرق كبير في محتوى مادة الأكريلاميد بين الأنواع المختلفة من حبوب البن.

هل يجب أن تتوقف عن شرب القهوة؟

تشير الدراسات إلى أن شرب القهوة قد يكون له عدد من الفوائد الصحية.

على الرغم من احتواء القهوة على كميات صغيرة من مادة الأكريلاميد ، تشير الأبحاث إلى أن شرب القهوة قد يحمي بالفعل من أنواع معينة من السرطان ، فضلاً عن توفير فوائد صحية أخرى.

على سبيل المثال ، أقر مؤلف مراجعة عام 2015 أن القهوة تحتوي على مواد كيميائية ضارة مثل مادة الأكريلاميد ، لكنها لم تجد صلة بين شرب القهوة وزيادة خطر الإصابة بالسرطان. في الواقع ، وجدوا أدلة تشير إلى أن استهلاك القهوة قد يقلل من خطر إصابة الشخص بسرطان القولون والمستقيم وسرطان الكبد وسرطان الثدي.

أيضًا ، استعرضت ورقة دراسة عام 2017 عددًا كبيرًا من التحليلات التلوية حول الآثار الصحية لاستهلاك القهوة. خلص مؤلفوها إلى أن شرب القهوة باعتدال آمن بشكل عام ومن المرجح أن يفيد صحة الشخص أكثر من الإضرار به.

ووجدوا أيضًا ارتباطًا بين شرب القهوة وانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، بما في ذلك:

• سرطان البروستات
• سرطان بطانة الرحم
• سرطان الفم
• سرطان الكبد
• سرطان الدم
• سرطان الجلد

اقترحت الدراسة عددًا من الفوائد الأخرى ، بما في ذلك تقليل مخاطر:

• مرض الشلل الرعاش
• مرض الزهايمر
• مرض قلبي
• مرض الكبد
• كآبة
• جميع أسباب الوفاة

وجد العلماء أن الأشخاص الذين يشربون ثلاثة أو أربعة فناجين من القهوة يوميًا هم الأكثر استفادة. توصي إدارة الغذاء والدواء (FDA) البالغين بالحد من تناول القهوة إلى أربعة أو خمسة أكواب يوميًا.

خيارات القهوة الخالية من مادة الأكريلاميد

تحتوي جميع أنواع البن التي تحتوي على حبوب محمصة على بعض مادة الأكريلاميد. تحتوي بدائل القهوة ، مثل الحبوب وجذور الهندباء ، أيضًا على مادة الأكريلاميد إذا خضعت لعملية تحميص.

النوع الوحيد من القهوة الذي لا يحتوي على مادة الأكريلاميد هو الذي يحتوي على حبوب البن غير المحمصة أو الخضراء. ومع ذلك ، يمكن أن يكون مذاق هذه القهوة مختلفًا تمامًا عن الأصناف المحمصة.

تتوفر مجموعة من القهوة غير المحمصة للشراء عبر الإنترنت.

ما هي الأطعمة الأخرى التي تحتوي على مادة الأكريلاميد؟

قد تحتوي ملفات تعريف الارتباط على كميات صغيرة من مادة الأكريلاميد.

توجد مادة الأكريلاميد في العديد من الأطعمة المطبوخة والمخبوزات.

عندما يقوم الناس بطهي أنواع معينة من الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية ، فإن ذلك ينتج كميات صغيرة من مادة الأكريلاميد. يطلق العلماء على هذه العملية الكيميائية تفاعل ميلارد.

تشمل الأطعمة التي يمكن أن تحتوي على مادة الأكريلاميد ما يلي:

• حبوب الإفطار
• المخبوزات مثل الخبز والبسكويت
• رقائق البطاطس
• البطاطس المقلية

ملخص

مادة الأكريلاميد هي منتج ثانوي لعملية التحميص ، لذا فإن أي قهوة تحتوي على حبوب محمصة ، بما في ذلك القهوة سريعة الذوبان ، ستحتوي على كميات صغيرة من هذه المادة الكيميائية.

بدائل القهوة ، مثل حبوب البن الهندباء ، سوف تحتوي عليها أيضًا إذا كانت قد خضعت لعملية تحميص.

توجد مادة الأكريلاميد أيضًا في مياه الشرب ومجموعة متنوعة من الأطعمة المطبوخة والمخبوزات.

على الرغم من وجود مخاوف من أن مادة الأكريلاميد قد تكون مادة مسرطنة ، إلا أن معظم الأبحاث تشير إلى أن القهوة قد تحمي بالفعل من عدد من السرطانات المختلفة والحالات الأخرى ، وأن شرب القهوة باعتدال آمن بشكل عام.

قد يرغب الأشخاص الذين يشربون القهوة كثيرًا ولكنهم يرغبون في تجنب مادة الأكريلاميد في تجربة حبوب البن غير المحمصة أو الخضراء.